惠靈頓牛排的由來:為了紀(jì)念滑鐵盧戰(zhàn)役的英雄“惠靈頓公爵”。
關(guān)于惠靈頓牛排起源一說,人們普遍認(rèn)為,它是為了慶?;蒽`頓首位公爵亞瑟·韋爾斯利及其在1815年6月18日在滑鐵盧戰(zhàn)役中的勝利而創(chuàng)建的。
因擊敗拿破侖而聲名大噪的惠靈頓公爵,其名聲一瞬間風(fēng)迷全國(guó)許多商品也以公爵為名。慶功宴上,主廚就是用這道“惠靈頓牛排”作為主菜的。
焗好的牛排口感濃郁,金黃誘人的酥皮之下是濃郁的火腿蘑菇層,內(nèi)里是鮮嫩多汁的菲力,唇齒留香。
惠靈頓牛排的美妙之處,在于千層酥皮搭配牛全身最嫩的菲力,同時(shí)放入嘴中幸福感簡(jiǎn)直爆棚。
關(guān)于為什么以惠靈頓公爵為名,將菜命名為惠靈頓的其他一些段子有:
1)亞瑟·韋爾斯利的廚師頗為擅長(zhǎng)和喜歡惠靈頓牛排這道菜,而惠靈頓公爵本人對(duì)吃什么其實(shí)并不在意;
2)惠靈頓牛排的形狀看上去有點(diǎn)像惠靈頓靴子,因此得名;
3)惠靈頓牛排是一道法國(guó)菜,故在與法國(guó)的戰(zhàn)爭(zhēng)中被重新命名。
惠靈頓牛排不僅在歐洲非常受歡迎,在美國(guó)也享有盛譽(yù)。它是理查德·尼克松最喜歡的菜(已包含在白宮菜譜中)。1965年,《紐約時(shí)報(bào)》專門報(bào)道了惠靈頓牛排的”金標(biāo)準(zhǔn)“菜譜,即用牛里脊肉在濃郁的糕點(diǎn)皮中烹制,并點(diǎn)綴著鵝肝醬,松露和干邑白蘭地。
拓展一下:什么是牛排?
牛排或稱牛扒,是片狀的牛肉,是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。歐洲中世紀(jì)時(shí),豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品,尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào),并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng),以彰顯主人的尊貴身份。清末小說中已出現(xiàn)牛排、豬排等西菜菜名,可能是因形似上海大排(豬丁骨),故名排。
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