腐竹又稱腐皮,具有濃郁的豆香味,同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分。以下為腐竹的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn):
1、優(yōu)點(diǎn):腐竹具有良好的健腦作用,能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)楦裰泄劝彼岷亢芨?,為其他豆類或?dòng)物性食物的5倍左右,而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。此外腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
2、缺點(diǎn):腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高,但有些人如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會(huì)引起血中非蛋白氮增高,加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者人也應(yīng)慎食。