炒黃豆保持了黃豆大部分營(yíng)養(yǎng)。
黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物,它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似,而它的蛋白質(zhì)含量超過(guò)肉類、蛋類,約相當(dāng)于牛肉的兩倍,雞蛋的兩倍半, 因此,科學(xué)家把黃豆稱為蛋白質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)。
黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸多,蛋氨酸少,食用時(shí)注意搭配含蛋氨酸豐富的米、面和蛋類等,這樣其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就與肉類蛋白質(zhì)不相上下。
黃豆一般都是熟吃的,生黃豆有毒,炒熟之后雖然蛋白質(zhì)可以變性,但是內(nèi)含的嘌呤熔點(diǎn) 214-217℃ ,比較耐高溫,所以你炒或者煮都不能使嘌呤的結(jié)構(gòu)遭到破壞。因此建議痛風(fēng)病人少吃。