閩菜和粵菜的區(qū)別

中國有著八大菜系，都有著各自不同的特點(diǎn)。例如湘菜跟川菜都是以辣為主，但卻又有著不一樣的地方，都還有著自己的各地特色跟口味。本期小編就帶你去閩菜文化看看它們的區(qū)別。

粵菜的包括有廣府菜、潮州菜、客家菜，其中以“廣府菜”為代表?；洸俗畲蟮奶攸c(diǎn)為清淡、鮮美。潮州菜、客家菜等。粵菜的主要特點(diǎn)在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、焗著稱，講究鮮、嫩、爽、滑，口味上以生、脆、鮮、淡為主。粵菜中最有名的莫過于用各種藥材煲出的湯。廣東氣候炎熱，因此，具有清火、排毒、滋補(bǔ)作用的湯最為常見?；洸酥械臏兜罎庥魠s不油膩，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，利于消化，非常適合老年人飲用。

閩菜清鮮，淡爽，偏于甜酸。尤其講究調(diào)湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統(tǒng)特色。閩東菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱，有以下鮮明特征：一為刀工巧妙；二為湯菜眾多；三為調(diào)味奇特。閩菜最突出的烹調(diào)方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有熗糟、醉糟等。閩菜中常使用的紅糟，由糯米經(jīng)紅曲發(fā)酵而成，糟香濃郁、色澤鮮紅。糟味調(diào)料本身也具有很好的去腥臊、健脾腎、消暑火的作用，非常適合在夏天食用。

粵菜特點(diǎn)：一、選料廣博奇異，品種花樣繁多；二、用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷；第三、注重質(zhì)和味，口味比較清淡。

閩菜特點(diǎn)：一、烹飪?cè)弦院ｕr和山珍為主；二、刀工巧妙，一切服從于味；三、湯菜考究，變化無窮；四、烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味。