中國有著八大菜系,都有著各自不同的特點(diǎn)。例如湘菜跟川菜都是以辣為主,但卻又有著不一樣的地方,都還有著自己的各地特色跟口味。本期小編就帶你去閩菜文化看看它們的區(qū)別。
粵菜的包括有廣府菜、潮州菜、客家菜,其中以“廣府菜”為代表?;洸俗畲蟮奶攸c(diǎn)為清淡、鮮美。潮州菜、客家菜等。粵菜的主要特點(diǎn)在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、焗著稱,講究鮮、嫩、爽、滑,口味上以生、脆、鮮、淡為主。粵菜中最有名的莫過于用各種藥材煲出的湯。廣東氣候炎熱,因此,具有清火、排毒、滋補(bǔ)作用的湯最為常見?;洸酥械臏兜罎庥魠s不油膩,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,利于消化,非常適合老年人飲用。
閩菜清鮮,淡爽,偏于甜酸。尤其講究調(diào)湯,湯鮮、味美,湯菜品種多,具有傳統(tǒng)特色。閩東菜有“福州菜飄香四海,食文化千古流傳”之稱,有以下鮮明特征:一為刀工巧妙;二為湯菜眾多;三為調(diào)味奇特。閩菜最突出的烹調(diào)方法有醉、扣、糟等,其中最具特色的是糟,有熗糟、醉糟等。閩菜中常使用的紅糟,由糯米經(jīng)紅曲發(fā)酵而成,糟香濃郁、色澤鮮紅。糟味調(diào)料本身也具有很好的去腥臊、健脾腎、消暑火的作用,非常適合在夏天食用。
粵菜特點(diǎn):一、選料廣博奇異,品種花樣繁多;二、用量精而細(xì),配料多而巧,裝飾美而艷;第三、注重質(zhì)和味,口味比較清淡。
閩菜特點(diǎn):一、烹飪?cè)弦院ur和山珍為主;二、刀工巧妙,一切服從于味;三、湯菜考究,變化無窮;四、烹調(diào)細(xì)膩,特別注意調(diào)味。