姜撞奶的姜汁是生的還是煮熟的

生的。生姜所含的蛋白酶，可以在一定條件下將牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶只能在一定溫度下起作用，實(shí)際上它們對(duì)溫度非常非常敏感，這個(gè)溫度窗口少到只有 60-65 °C 這個(gè)維度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。當(dāng)姜汁和牛奶接觸的時(shí)候，不能攪拌，因?yàn)檫@樣會(huì)破壞凝固的過程。做姜撞奶需要。1、脫脂奶250mL。2、新鮮的生姜汁18g。3、白糖20g。4、電子食物溫度計(jì)。操作步驟。1、將糖和奶混合并加熱至 65°C。2、把姜?jiǎng)兒闷げ⒎胚M(jìn)微波爐一會(huì)，隨后榨汁。3、把姜汁放在碗里，將奶糖混合物從一定高度倒入姜汁中。4、不要攪拌。5、室溫等5-10分鐘。6、凝固成功即可。