津菜文化中冬令四珍指的是什么

八大碗、四大扒和冬令四珍是津菜文化中主要的三部分，人們對八大碗、四大扒比較熟悉，但可能對冬令四診比較陌生，甚至一些天津本地的年輕人都不知道。冬令四珍雖是津菜的典型菜肴，但它們不是飯店菜肴，而是天津最家常的冬日美味。冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。銀魚是一種北方美味，最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟，作銀魚坨，吃到嘴里有一種特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢，雖然小但蟹黃飽滿且肥，在吃火鍋時湯中如添了蟹黃就增加香味，身價十倍了。而韭黃炒雞蛋更是一種雖普遍但又十分可口的佐餐小菜。冬令家常菜韭黃炒雞蛋。天津菜講究應(yīng)時到節(jié)，什么季節(jié)選什么食材。韭黃就是個非常典型的例子，它是冬季栽冬季采的一種蔬菜，成為天津人冬令的必備菜品。